di Gi Elle
E’ una novità, un ristorante (ma la potete chiamare anche Osteria&cucina) che dalla fine del 2018 è arrivato ad ampliare la già importante offerta enogastronomica tricesimana. Per la manifestazione dedicata agli “asparagi di Zorutti” (che si conclude domani) al ristorante Garibaldi 45 – sulla omonima centralissima piazza di Tricesimo – hanno creato un piacevole antipasto. Ecco la ricetta (per dieci porzioni).
“Frico con asparagi e cialda croccante”
Ingredienti:
1 kg di patate nostrane
200 g formaggio stagionato 12 mesi
200 g formaggio Montasio fresco
200 g asparagi verdi e bianchi di Adorgnano
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la cialda:
50 g parmigiano reggiano grattugiato
Con l’aiuto di un coppapasta distribuire il parmigiano in una teglia su un foglio di cartaforno. Passare in forno a 220° fino ad ottenere le cialde croccanti. Lasciare raffreddare.
Preparazione del frico:
Mettere le patate spellate e tagliate a pezzi in acqua fredda, portare ad ebollizione senza spappolarle. Grattugiare i due formaggi con la parte grossa della grattugia.
Curare e spellare gli asparagi dalla parte stopposa. Metterne da parte un paio (un bianco e un verde) per la julienne di guarnizione. Tutti gli altri vanno tagliati a losanga e saltati in padella per un paio di minuti con un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Raffreddati gli asparagi e le patate, unire in una terrina formaggio, asparagi e patate in un unico impasto omogeneo, da distribuire in padellini antiaderenti monoporzione. Cuocere a fuoco lento sino ad ottenere i tortini con una crosta dorata.
Servire al piatto guarnendo con la cialda croccante e una julienne di asparago bianco e verde.
Tempo complessivo di cottura e preparazione 30 minuti.
Vino:
Friulano Doc Colli orientali del Friuli.
“GARIBALDI 45”
piazza Garibaldi
Tricesimo
Tel. 04321447466
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In copertina, il Frico con gli asparagi del ristorante Garibaldi 45.
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