di Gi Elle
Secondo e ultimo fine settimana a Sauris, nell’incantevole vallata del Lumiei, con la famosa Festa del prosciutto che tra oggi e domani offre invitanti proposte per trascorrere una o due belle giornate nel paese più in quota della Carnia. Così oggi, nell’ambito della consueta rubrica “La ricetta del sabato”, vi proponiamo un gustoso piatto, molto adatto per l’estate, che abbiamo attinto dal ricettario della Wolf, storica azienda del luogo, e che è stato ideato dallo chef Paolo Zoppolatti del ristorante “Al Giardinetto” di Cormons . Eccola:
“Cannolo al prosciutto di Sauris, rafano e insalata di cetrioli agrodolci”
Ingredienti:
10 fettine sottili di prosciutto
10 g di rafano grattugiato
2 cetrioli
2 cucchiai di zucchero
1 dl di acqua
4 grani di pepe
8 semi di finocchio
sale
2 cucchiai di aceto di mele
1 bicchiere di panna da montare
olio extravergine d’oliva
sale grosso
Procedimento:
Ungere con olio i ferri per il cannolo. Avvolgere le fettine di prosciutto e mettere in forno per un’ora a 80° C. Bollire l’acqua con l’aceto, i grani di pepe, i semi di finocchio, il sale e lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare il tutto in una terrina dove verranno adagiati i cetrioli pelati e tagliati a bastoncini grossi. Lasciare raffreddare. Montare la panna, mescolarvi il rafano, aggiungere un pizzico di sale e riempire i cannoli preparati precedentemente dopo averli sformati e fatti raffreddare. Servire con i cetrioli scolati e conditi con olio e sale grosso.
Vino:
Friulano Collio o Sauvignon Friuli Colli orientali.
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In copertina, ecco il gustoso piatto “Cannolo al prosciutto di Sauris”.
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